Taffel

En liten köttrest räcker långt om du kryddar med pyttkryddan över alla andra: Worchestershiresås. Naturligtvis kan köttet ersättas med svamp och/eller rökt tofu. Svamp och/eller sidfläsk steker du med från början så att den får mycket smak. Tofun eller Skinkan får åka med samtidigt som zucchinin eftersom de vill ha kortare tid i pannan. Den jordiga smaken av solrosfrön fullbordar förvandlingsnumret och ger trevlig konsistens.

Julstubbe är en rulltårta som äts runtom i Europa vid jul. I Frankrike heter den bûche de Noël, i Storbritannien Yule log. Fyllningen varierar, men många recept innehåller kastanj  som kan smaksättas försiktigt. En liten nypa salt tar ner de allra sötaste topparna och plockar fram kastanjernas smak. Du kan använda färdig kastanjepuré istället för hela kastanjer, och då behöver du inte tillsätta extra socker i fyllningen. Kakan täcks med en "bark" av chokladganache och siktas med florsocker som snö.

Kastanjer har en ganska finstämd smak, som man får vara lite försiktig med. Stora mängder choklad eller kaffe kväver aromen, medan socker, vanilj, grädde och lite konjak, rom, konjak eller whisky plockar fram den. En liten nypa salt i det söta kan också dämpa sötman och lyfta fram smaken. Har du tur så här års så har din butik sötad kastanjepuré du kan köpa färdig. Men det är gott och roligt att göra den själv, och då behöver du ju inte göra den så förtvivlat översötad som den köpta utan låta de nötiga tonerna framträda tydligare. En julklappsburk, rentav?